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  全国居民营养与健康调查中的大量数据证实,我国居民膳食结构中的脂肪摄入量不断升高,从1992年到2002年,城市居民脂肪摄入量由日均37克上升到日均45克,提高了22;脂肪供能比高达38.7。这是造成全国18岁以上的居民22.8的人体重超标,肥胖率高达7.1的主要原因之一。城市人口中的成年人体重超标率高达30,肥胖率高达12.3,儿童肥胖率业已高达8.1。可以说这中间,绝大多数是吃出来的。  体重超标和肥胖症患者增多,成为四大慢性病的温床,又直接引起一系列慢性非传染性疾病的持续高发和日趋低龄化。在全国18岁以上的居民中,18.8的人患高血压,约有1.6亿人。从1992年到2002年,10年净增7000万,上升31。而人们的知晓率仅占30,治控率仅占5—6;血脂异常人群高达18.6,糖尿病患者高达2.6。高血压、血脂异常、糖尿病又是心脑血管疾病、脂肪肝、尿毒症等慢性病的先导。由此可见,如何减少和控制居民膳食中脂肪摄入量就成了热门话题。  油炸食品有损健康,这是不争的事实。为改变这一状况,国家发改委公众营养与发展中心日前在新闻通气会上,推出了具有重大意义的油炸食品换代锅。油炸食品换代锅由后藤电子上海有限公司,应用日本早稻田大学发明的专利技术——(专利号:pct/jp04/008774)同期电极油炸装置研制而成。在著名营养学家于若木等专家的关注下引进国门。  中国食品工业协会营养指导工作委员会副秘书长马东来介绍,历时500多天,该产品获得了权威部门的质量检测认定。该锅之所以被确认为“油炸食品换代锅”(简称“换代锅”),其技术性能是:由于同期电极效应,食油被加热到摄氏180度时不冒油烟,放入带水的被炸食物不溅油,不产生废油,有利于健康和环保。  由于电子加速技术和高分子化学技术的应用——被炸食物熟得快,水分流失少,脂肪含量低,一般比传统油炸食品含水量高10左右,含油量低10左右。营养保有率提高,如油炸土豆片,用传统油炸锅炸,维生素C保有率仅剩26.25;而用换代锅炸,维生素C保有率高达43.44。相比之下保有率高出65.5。很少有有害物质产生,如炸油条丙烯酰氨产生率比传统锅低4.25倍。由于有效地控制了分子扩散,一锅同时炸几种食品互不串味。以上几点足以说明,该锅确实使垃圾食品变成了营养食品,真正实现了油炸食品的更新换代。  由于无油烟,无废油淘汰,食物含油少,一般比传统油炸锅省油30以上;再加上产品水分流失少,出品率高,熟得快,又不串味,因此耗能较低。有利于用户降低成本,增加效益。  马东来说,油炸食品换代锅的确能减少污染,促进环保,改善厨师工作条件,能为消费者提供营养美食,能帮助餐饮行业节能降耗增效。可以断言:部队、学校、机关、医院的食堂采用此锅,定能收到一举多得、多赢的功效。  《中国教育报》2006年5月12日第8版

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责编 左文亮

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